ปลาดุกผัดเผ็ด

     ปลาดุกผัดเผ็ด เป็นอาหาร ที่ได้รับความนิยมกันมาก เนื่องจากในปัจจุบัน มีร้านขาย ปลาดุกผัดเผ็ด อยู่อย่างแพร่หลาย อีกทั้งขั้นตอนในการปรุง ปลาดุกผัดเผ็ด ก็ไม่มียุ่งยาก คนที่ไม่เคยทำ อาหารมาก่อน ถ้าลองทำตาม ขั้นตอนด้านล่าง ก็จะสามารถทำ ปลาดุกผัดเผ็ด ได้อย่างง่ายดาย สำหรับคนที่รับประทาน ยังได้รับสารอาหาร อย่างครบถ้วน ตามที่ร่างกาย ต้องการอีกด้วย การทำปลาดุกผัดเผ็ด มีขั้นตอน การเตรียมส่วนประกอบ และมีวิธีการทำดังต่อไปนี้

การทำอาหาร - ปลาดุกผัดเผ็ด

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

หน่วยวัด

• ปลาดุก 1 ตัว • ใบโหระพา 2 กำมือ • พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด • พริกขี้หนู 15 เม็ด • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา • กระเทียม 3 หัว • หอมแดง 3 หัว • กระชาย 4-5 ราก • ตะไคร้ 1 ต้น • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ • ข่า 2 แว่น • ผิวมะกรูด (หั่นให้เป็นฝอยๆ) 1 ช้อนโต๊ะ • กะปิ 1/2 ช้อนชา • รากผักชี 3 ราก

วิธีทำปลาดุกผัดเผ็ด

• เตรียมส่วนประกอบดังกล่าวข้างต้นให้พร้อมตามจำนวน
• นำปลาดุกไปล้างน้ำ และขูดเมือกออกให้หมด จากนั้นผ่าท้องควักเอา ไส้ปลาดุกออกให้หมด แล้วหั่นปลาให้เป็นชิ้นบางๆ
• นำตะไคร้ ข่า ไปซอยแล้วโขลกรวมกับ พริกขี้หนู่ กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด กะปิ และรากผักชี ให้ละเอียดเข้ากันทั่ว (หรือจะใช้เครื่องบด ให้ละเอียดก็ได้) เตรียมเอาไว้
• นำกระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ ความร้อนพอประมาณ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันพืชร้อน ได้ที่จึงใส่เครื่องพริกแกง ที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปผัด ให้สุกหอม จากนั้นใส่ชิ้นปลาดุก ลงไปผัดจนปลาสุก เติมน้ำเปล่า ลงไปเล็กน้อย ประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสม เข้ากันดี แล้วขูดผิวกระชาย หั่นเป็นฝอยๆ ใส่ลงไปผัด ตามไปด้วยพริกชี้ฟ้า ที่หั่นแบบเฉียงๆ ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พอเนื้อปลาสุก จึงค่อยปรุงรสตามความชอบด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย พอได้รสชาติ ที่ถูกใจแล้ว จึงเด็ดใบโหระพา ใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน สักพัก ค่อยยกลงจากเตา พร้อมรับประทานได้ทันที