พะแนงปลากรอบ
พะแนงปลากรอบ เป็นอาหาร ที่ได้รับความนิยมกันมาก เนื่องจากในปัจจุบัน มีร้านขาย พะแนงปลากรอบ อยู่อย่างแพร่หลาย อีกทั้งขั้นตอนในการปรุง พะแนงปลากรอบ ก็ไม่มียุ่งยาก คนที่ไม่เคยทำ อาหารมาก่อน ถ้าลองทำตาม ขั้นตอนด้านล่าง ก็จะสามารถทำ พะแนงปลากรอบ ได้อย่างง่ายดาย สำหรับคนที่รับประทาน ยังได้รับสารอาหาร อย่างครบถ้วน ตามที่ร่างกาย ต้องการอีกด้วย การทำพะแนงปลากรอบ มีขั้นตอน การเตรียมส่วนประกอบ และมีวิธีการทำดังต่อไปนี้
การทำอาหาร - พะแนงปลากรอบ
| ส่วนประกอบ |
ปริมาณ |
หน่วยวัด |
| • ปลากรอบ |
1 |
ไม้ |
| • พริกแห้ง |
18 |
เม็ด |
| • มะพร้าวขูด |
300 |
กรัม |
| • หอมแดง |
6 |
หัว |
| • พริกชี้ฟ้า |
6 |
เม็ด |
| • กระเทียม |
2 |
หัว |
| • พริกไทยเม็ด |
20 |
เม็ด |
| • ข่า |
5 |
แว่น |
| • ตะไคร้ |
3 |
ต้น |
| • ใบมะกรูด |
6 |
ใบ |
| • รากผักชี |
5 |
ราก |
| • น้ำปลา |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| • ผิวมะกรูดซอย |
1 |
ช้อนชา |
| • น้ำตาลปี๊บ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| • กะปิ |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
|
วิธีทำพะแนงปลากรอบ
- เตรียมส่วนประกอบดังกล่าวข้างต้นให้พร้อมตามจำนวน
- นำปลากรอบ ไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนปลากรอบสุก แล้วค่อยแกะเอาเฉพาะแต่เนื้อปลา
- นำพริกแห้งไปผ่า เอาเม็ดออก แล้วแช่น้ำไว้สักครู่ จนเม็ดพริกนิ่ม แล้วค่อยนำพริกแห้งมา โขลกรวมกับ หอม กระเทียม ข่าซอย ตะไคร้ซอย กะปิ พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูดซอย และรากผักชี โขลกให้ละเอียด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย
- คั้นมะพร้าวเอาน้ำหัวกะทิข้นๆ สักประมาณ 1 ถ้วย จากนั้นเทน้ำกะทิ ลงไปในกระทะประมาณ ครึ่งกระทะ นำไปตั้งไฟ พอน้ำกะทิเดือด ค่อยตักเครื่องพริกแกงลงไปผัด จนมีกลิ่นหอม แล้วค่อยใส่ปลากรอบลงไปผัด คลุกเคล้ากันให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปอีกครึ่งถ้วย พอเดือดอีกรอบ จึงทำการปรุงรสตามความชอบ ด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
- เคี่ยวจนน้ำงวดลงพอขลุกขลิก จัดการหั่นพริกชี้ฟ้าตามแนวยาวของเม็ดพริก และซอยใบมะกรูดโรยหน้า ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ได้ทันที
