พล่าปลาไหล
พล่าปลาไหล เป็นอาหาร ที่ได้รับความนิยมกันมาก เนื่องจากในปัจจุบัน มีร้านขาย พล่าปลาไหล อยู่อย่างแพร่หลาย อีกทั้งขั้นตอนในการปรุง พล่าปลาไหล ก็ไม่มียุ่งยาก คนที่ไม่เคยทำ อาหารมาก่อน ถ้าลองทำตาม ขั้นตอนด้านล่าง ก็จะสามารถทำ พล่าปลาไหล ได้อย่างง่ายดาย สำหรับคนที่รับประทาน ยังได้รับสารอาหาร อย่างครบถ้วน ตามที่ร่างกาย ต้องการอีกด้วย การทำพล่าปลาไหล มีขั้นตอน การเตรียมส่วนประกอบ และมีวิธีการทำดังต่อไปนี้
การทำอาหาร - พล่าปลาไหล
| ส่วนประกอบ |
ปริมาณ |
หน่วยวัด |
| • ปลาไหล |
2 |
ตัว |
| • ตะไคร้ |
2-3 |
ต้น |
| • พริกขี้หนู |
9-10 |
เม็ด |
| • ใบมะกรูด |
15 |
ใบ |
| • พริกเหลือง |
5 |
เม็ด |
| • กระเทียม |
3 |
หัว |
| • หอมแดง |
5 |
หัว |
| • ใบสะระแหน่ |
2 |
กำมือ |
| • มะพร้าว |
200 |
กรัม |
| • กะปิ |
2 |
ช้อนชา |
| • มะดัน |
2 |
ผล |
| • ผักชี |
3 |
ต้น |
| • มะนาว |
4-5 |
ผล |
| • เกลือป่น |
1 |
ช้อนชา |
| • น้ำปลา |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| • น้ำตาลทราย |
1 |
ช้อนชา |
|
วิธีทำพล่าปลาไหล
- เตรียมส่วนประกอบดังกล่าวข้างต้นให้พร้อมตามจำนวน
- นำปลาไหลไปขูดเมือก ออกให้หมด (แนะนำการขูดเมือกปลาไหล อาจใช้ใบข่อย หรือใช้ใบตะไคร้ ฯลฯ) แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นเนื้อปลาไหล ให้เป็นท่อนบางๆ (หั่นแบบแฉลบไม่เอา หนังปลาไหลนะจ๊ะ)
- นำมะพร้าวไปค้นเอาเฉพาะหัวกะทิข้นๆ ประมาณ 2 ถ้วย (หรือจะใช้กระทิกล่อง เพียง 1 กล่องก็ได้) แบ่งน้ำหัวกะทิ ครึ่งหนึ่ง ใส่ลงไปในกระทะ แล้วนำไปตั้งไฟ พอน้ำกะทิเดือดพล่าน จนรู้สึกว่าแตกมันดีแล้ว ค่อยจักการใส่ชิ้นปลาไหล ลงไปผัก คลุกเค้ากับน้ำกะทิ ให้สุก จากนั้นตักขึ้นใส่ชามรอเอาไว้
- จักการปอกเปลือก กระเทียม และปอกเปลือกหอมแดง แล้วซอยตะไคร้ ใบมะกรูด จากนั้นให้นำไปโขลกรวมกัน โรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อย ใส่กะปิลงไปด้วย พอโขลกละเอียดได้ที่ ให้เติมน้ำปลาลงไป ตามด้วยการโรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย บีบมะนาวใส่ลงไป คนคลุกเคล้ากัน ให้เครื่องปรุงผสมผสานกันดี
- ซอยมะดัน ให้เป็นเส้นๆ ใสลงไปในชามปลาไหล ผสมด้วยเครื่องยำลงไป คลุกเคล้ากันให้ทั่ว จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ลงไป ตามไปด้วยผักชี คนๆ คลุกเคล้ากัน ให้ปลาไหล กับเครื่องปรุงเข้ากันทั่ว แล้วนำหัวกะทิส่วนที่เหลือราดลงไปให้ทั่ว ปรุงรสตามใจชอบ พอได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ซอยพริกเหลือให้เป็นเส้นๆ โรยหน้า เท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้แล้วจ้า
