การประกอบอาหารไทย หลายเมนู พื้นฐานความอร่อย ของอาหารหลากหลายเมนูนั้น มาจากพริกแกง โดยปกติแล้ว พริกแกง เราสามารถหาเลือกซื้อ ได้ตามท้องตลาดทั่วไป ซึ่งแต่ละร้าน อาจจะมีความแตกต่าง กันบ้างในเรื่องของรสชาติ พริกแกง บางครั้งอาจจะเผ็ดเกินไป หรือบางครั้งก็จืดเกินไป หรือเครื่องเทศไม่ครบ หรืออาจจะมีกลิ่นเล็กน้อย เพราะความที่ไม่สดใหม่ ของพริกแกงเหล่านั้น ซึ่งอาจทำให้อาหารจานโปรด ที่เราปรุง รสชาติ ไม่อร่อย ด้วยเหตุนี้ เราจึงหาสูตร เพื่อให้พ่อบ้าน แม่บ้านได้ลองทำพริกแกง กันเอง
พริกแกง หรือน้ำพริกแกง เป็น ส่วนประกอบหลัก ในการทำอาหารไทย ประเภทผัดเผ็ด หรืออาหารประเภทแกง เราสามารถแยก พริกแกงออกได้ดังต่อไปนี้ คือ น้ำพริกแกงส้ม น้ำพริกแกงมัสมั่น น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำพริกพะแนง น้ำพริกแกงป่า น้ำพริกเผา น้ำพริกแกงเขียวหวาน และสามเกลอ เป็นต้น
ประเภทของน้ำพริกแกงต่างๆ ที่ใช้ในการประกอบอาหารไทย
สำหรับการปรุงอาหารไทยนั้น จะเห็นได้ว่า คนไทยใช้พริกแกง ในการประกอบอาหารที่มีอยู่มากมาย ซึ่ง น้ำพริกแต่ละชนิดนั้น จะมีส่วนประกอบ ที่คล้ายๆ กัน จะต่างกันตรงที่ปริมาณของส่วนผสม หรือปริมาณ ของเครื่องเทศ บางขนิดที่ใส่ลงไปใน น้ำพริกแกง เพื่อให้เกิด สี กลิ่น และมีรชชาติเฉพาะตัว ยิ่งขึ้นนั่นเอง ทั้งนี้เราได้ รวบรวมสูตร สำหรับการทำน้ำพริกแกงต่างๆ เอาไว้ เพื่อให้ผุ้ประกอบอาหาร ได้ทราบ และเลือกใช้ พริกแกงให้เหมาะสม กับอาหารที่จะทำ อีกทั้ง ผู้ประกอบอาหาร จะได้ทราบถึง ที่มาที่ไป ของการทำ น้ำพริกแกง ที่เรานำมาใช้ว่า มีส่วนผสมของเครื่องเทศอะไรอยู่บ้าง
น้ำพริกแกงส้ม เป็นพริกแกงอีกชนิดหนึ่งที่นิยม นำไปเป็นส่วนประกอบหลัก ในการทำอาหารไทย เช่น การทำแกงส้ม เป็นต้น ซึ่งในการทำ น้ำพริกแกงส้ม มีส่วนผสมที่ต้องเตรียม ดังต่อไปนี้