ข้าวเนื้อทอด

     เนื้อสัตว์ นั้นจะประกอบไปด้วยน้ำ และโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ โดยทั่วไปถ้าพูดถึงเนื้อสัตว์ อย่างกว้างๆ จะหมายถึง ชิ้นส่วนร่างกายของสัตว์ เช่น กระบือ โค แพะ แกะ สุกร เป็ด ไก่ ฯลฯ ซึ่งมนุษย์ สามารถนำมาประกอบเป็นอาหาร สำหรับรับประทานได้ โดยชิ้นส่วน ที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ได้แก่ กล้ามเนื้อ ไขมัน พังผืด เอ็น ตับ ปอด หัวใจ รวมถึงอวัยวะต่างๆ ของสัตว์ด้วย

     ประเภทของเนื้อสัตว์ ที่มนุษย์ นิยมนำมาบริโภค หรือนำมาประกอบอาหาร นั้น สามารถแบ่งได้เป็น 4 ประเภท ได้แก่

• เนื้อแดง เป็นเนื้อที่ได้มาจาก สัตว์ใหญ่ ได้แก่ กระบือ โค สุกร แพะ แกะ เป็นต้น
• เนื้อสัตว์ปีก เป็นเนื้อที่ได้มาจาก สัตว์ปีก ได้แก่ เป็ด ไก่ ห่าน นก เป็นต้น
• เนื้อสัตว์น้ำ เป็นเนื้อที่ได้มาจาก สัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำ ไม่ว่าจะเป็นสัตว์น้ำจืด หรือสัตว์น้ำเค็ม สัตว์น้ำกร่อย ได้แก่ กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นต้น
• เนื้อสัตว์ป่า โดยทั่วไปจะหมายถึง เนื้อที่ได้มาจาก การที่มนุษย์ ล่าสัตว์ ที่อยู่ในป่า ธรรมชาติ เพื่อน้ำมาบริโภค หรือการล่าเพื่อกีฬา หรือการล่าในเวลาว่าง เนื้อสัดว์ป่าที่นิยมรับประทาน เช่น หมูป่า เก้ง กวาง เป็นต้น

     สำหรับวันนี้ เรามีเมนูอาหารแนะนำ คือ เมนูข้าวเนื้อทอด ซึ่งในที่นี้ เราจะใช้ เนื้อวัว หรือเนื้อโค หรืออาจจะใช้ เนื้อกระบือก็ได้ การเตรียมวัตถุดิบ และมีวิธีการทำดังต่อไปนี้

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ในการทำข้าวเนื้อทอด

ส่วนประกอบ

ปริมาณ

หน่วยวัด

• ข้าวสวย (ข้าวหุงสุกแล้ว) 1 ถ้วย • เนื้อสับ 3 ขีด • น้ำมันพืช 9-10 ช้อนโต๊ะ • ผักกาดหอม 1 ต้น • ผักชี 1 ต้น • กระเทียม (สับละเอียด) 2 หัว • เกลือ 1/4 ช้อนชา • พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา • ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ • แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ • เมล็ดถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำซุป 1 ถ้วย • รากผักชี (สับละเอียด) 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวเนื้อทอด

• เตรียมส่วนประกอบให้ครบตามจำนวน
• นำเนื้อไปล้างน้ำให้สะอาดสับละเอียด โรยด้วยเกลือป่น คลุกให้เข้ากับเนื้อ
• ใส่ซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับละเอียด พริกไทยป่น คลุกให้เข้ากันทั่ว
• ใส่น้ำมันหอย รากผักชีสับละเอียด คลุกให้เข้ากันทั่ว แล้วหมันเนื้อทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
• นำกระทะตั้งบนเตา ความร้อนพอประมาณ ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อ พอน้ำมันร้อน ปั้นเนื้อเป็นก้อนลักษณะกลมๆ แล้วแผ่ออกแบนๆ เหมือนทอดมัน ทอดจนเนื้อสุกเหลือง แล้วจึงตักขึ้นวางบนข้าว
• เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือเพียงเล็กน้อย ใส่เมล็ดถั่วลันเตาลงไปผัด โดยให้เติมน้ำซุป ลงไปเล็กน้อย พอน้ำเดือดละลายแป้งข้ายโพดลงไปผสม จากนั้นปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย พอเดือดตักน้ำซุปราดบนเนื้อที่วางอยู่บนข้าว ก็พร้อมรับประทานได้แล้วจ้า

เนื้อสัตว์ (Meat) ปริมาณต่อ 100 กรัม

• ให้พลังงานแคลอรี(kcal) 143 กิโลแคลลอรี
• ไขมันทั้งหมด 3.5 กรัม ประกอบด้วย ไขมันอิ่มตัว 1.2 กรัม, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.5 กรัม, กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว 1.3 กรัม
• คอเลสเตอรอล ปริมาณ 73 มิลลิกรัม
• โซเดียม ปริมาณ 57 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม ปริมาณ 421 มิลลิกรัม
• โปรตีน ปริมาณ 26 กรัม